果糖漿無色無味，室溫下流動性好，使用方便。它可以部分或完全取代飲料生產和食品加工中的蔗糖。此外，果糖糖漿比果糖糖漿具有更醇厚的風味。當用于飲料時，它可以保持果汁飲料的原始水果風味。果糖漿的優點主要來自果糖的成分，隨著果糖含量的增加，果糖糖的含量越來越明顯。果糖在人體小腸中被緩慢吸收，但在肝臟中代謝迅速，對胰島素的依賴性較小，因此不會引起血糖升高，這對糖尿病患者有益。在醫學上，果糖吡喃可加速乙醇的代謝，可用于治療乙醇中毒。通過靜脈注射質量分數為40％的500ml果糖溶液實現該效果。美國果糖溶液也顯示出替代葡萄糖輸注的跡象。果糖糖漿還可以抑制體內蛋白質的消耗，這有利于運動員和體力勞動者制造營養補充劑。如果糖代謝過程不需要胰島素，糖尿病患者攝入果糖仍能進行正常的能量代謝。體內代謝轉化產生的肝糖原量是葡萄糖的三倍，具有保護肝臟的作用。在體內，與細胞結合的強大能力可以起到穩定和逐漸釋放能量的作用。因此，服用高能量運動員的果糖飲料可以增加身體耐力，幫助運動員保持體力，快速消除疲勞。
果糖存在于自然界中，也是蜂蜜的主要成分。果糖漿是一種高甜淀粉糖。除了在食品加工中用作糖源代替蔗糖外，果糖糖漿還具有蔗糖不具備的優異性能。
（1）味道越冷越甜。果糖糖漿不僅純度甜，而且在味蕾上比其他糖果更快消失。因此，用高果糖漿制成的蘇打水和飲料在進入后給人一種清爽和清爽的感覺。美國的可口可樂，百事可樂和七喜飲料已經轉化為高果糖糖漿作為糖的來源。
（2）味道不霸道。使用高果糖漿作為糖源，具有不會影響果汁或果肉飲料風味的特點，可保持果肉的鮮艷色澤和果實的內在香味。因此，這種新的糖源已成為飲料行業的理想甜味劑。
（3）滲透性強，能快速滲透細胞組織，有利于抑制食品表面微生物的生長，對果脯，果醬等食品的加工非常有利。它不僅可以保留水果的味道，明亮透明，還可以防止表面干燥和翻砂。
（4）良好的吸濕性和保濕性。幾天后，由蔗糖制成的糕點干燥并變形。由果糖漿加工而成的糕點質地柔軟，儲存時間長，保鮮性好，可明顯提高產品檔次，延長保質期。特別是加工過的面包，不僅可以達到柔軟美味，還可以增加表面黃色鮮艷的色澤和強烈的焦香味。
（5）冷凍溫度低。果糖糖漿的凝固點低于蔗糖。用于冰淇淋等冷飲加工時，可克服冰晶的缺點，使產品柔軟，細膩，美味。
（6）果糖糖漿具有很強的發酵性能。在通過酵母發酵的食品加工中，果糖糖漿優于蔗糖。酵母可以使用葡萄糖，果糖，蔗糖和麥芽糖來發酵，但葡萄糖和果糖屬于單糖，可以直接用于酵母。發酵速度快。在糕點生產中，它可以產生更多的氣體和食物是松散的。糖不是口腔微生物的合適底物，口中的細菌對果糖的發酵能力差，這有利于保護牙釉質而不易引起齲齒。
（7）化學穩定性：
果糖和葡萄糖可還原（通過分子減少一些物質）。它們的化學穩定性比蔗糖差。果糖比葡萄糖更容易被熱分解。發生褐變和著色反應，即美拉德反應。美拉德反應產生的有色物質具有特殊的味道。當烘焙面包時，可以獲得美麗的焦糖表面和焦糖風味。
蔗糖可在酸性條件下水解產生糖和葡萄糖，其可在工業中轉化為轉化糖。