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隨著越來越多的人變得肥胖，肥胖已經成為一種社會流行病。肥胖的公認原因之一是攝入過多的熱量，尤其是糖。因此，我們能想到的最直接的解決方案是少吃糖。但是人們在活著的時候應該享受生活。如果你不吃糖，就不能吃那么多美味的食物。不是很殘忍嗎？有沒有辦法讓兩全其美？
好消息是：你可以真正做到兩全其美。 解決方案是使用低卡路里的天然甜味劑，如甜菊糖。
也許很多朋友都沒有聽說過甜菊糖，也沒有想過這樣的選擇。我們今天來談談甜菊糖。
首先，為什么它流行起來了？
這需要從人造甜味劑“阿斯巴甜”開始。
果糖漿無色無味，室溫下流動性好，使用方便。它可以部分或完全取代飲料生產和食品加工中的蔗糖。此外，果糖糖漿比果糖糖漿具有更醇厚的風味。當用于飲料時，它可以保持果汁飲料的原始水果風味。果糖漿的優點主要來自果糖的成分，隨著果糖含量的增加，果糖糖的含量越來越明顯。果糖在人體小腸中被緩慢吸收，但在肝臟中代謝迅速，對胰島素的依賴性較小，因此不會引起血糖升高，這對糖尿病患者有益。在醫學上，果糖吡喃可加速乙醇的代謝，可用于治療乙醇中毒。通過靜脈注射質量分數為40％的500ml果糖溶液實現該效果。
甜味劑是賦予食物甜味的食品添加劑。有多種甜味劑，根據其來源可分為天然甜味劑和合成甜味劑，根據其營養價值分為營養性甜味劑和非營養性甜味劑，根據其化學結構和性質可分為糖甜味劑和無糖甜味劑。 葡萄糖，果糖，蔗糖，麥芽糖，淀粉糖，乳糖和其他糖類可以給食物帶來甜味，但由于它們長時間食用并且是重要的營養素，它們通常被視為食品原料而不是食品添加劑，不被視為甜味劑。
人造甜味劑占據主流甜味劑市場。在各種甜味劑中，合成甜味劑因其高甜度和高甜度價比而廣泛用于食品和飲料行業。
從古代到現在，大自然賦予了人類不同的食物口味 – 檸檬“酸”，苦瓜“苦”，胡椒和胡椒“辣”。所以“甜味”，我們熟悉的食物代表是水果，其中含有蔗糖，葡萄糖，果糖等。
自然界中也有一些甜植物，如甘草，羅芙蓉和低熱量，高甜度的植物糖經過加工和提取。在西方國家，甜菊糖已被廣泛用于糖尿病人的飲食和糖替代品，用于健身和減肥的人，即甜菊糖。
糖有什么用？
無論是減肥還是肌肉增加，減少糖攝入量都是必不可少的。越來越多的人意識到糖可能會影響身體，形成潛在的心血管疾病，內分泌系統和代謝紊亂，這是肥胖的主要原因。
最近，來自中國北京國家食品安全風險評估中心的研究人員表示，甜菊糖的功能性食品和營養用途受到越來越多的學術關注。
研究人員說，最近科學家發現甜菊糖中的營養成分比甜菊甙多，包括非糖苷二萜，綠原酸，黃酮和維生素。最近的一項研究還表明，與甜菊糖苷相比，甜菊糖提取物對癌細胞具有更強的抗氧化和抗增殖作用。
然而，研究人員指出，甜葉菊提取物的安全性評價和毒理學研究不足。為了評估甜菊糖（Stevia rebaudiana）的毒性，在體外和體內進行了大量實驗。
甜味劑（Sweeteners）是指賦予食品或飼料以甜味，提高食品品質，滿足人們對食品需求的食物添加劑。
1）安賽蜜（AK糖）
具有良好口感和穩定性，與甜蜜素1: 5配合，有明顯增效作用。調味料不得使用。
2）甜蜜素（環己基氨基磺酸鈉）
對光熱穩定，耐酸堿，不潮解，甜味純正，加入量超過0.4％時有苦味，常與糖精9:1混合使用，使味感提高。
3）木糖（D-木糖）
在人體內不能消化，與木糖醇比較，無清涼口感，參與美拉德反應，適用于調味料。
4）甜菊糖（甜葉菊苷）
耐高溫，不發酵，受熱不焦化，堿性條件下分解，有吸濕性，有清涼甜味。濃度高時帶有輕微的類似薄荷醇苦澀味，但與蔗糖配合使用（ 7:3）可減少或消失。與檸檬酸鈉并用，可改進味感。
5）甘草甜素（甘草酸三鉀鹽）
甜味釋放得較慢，后味微苦，穩定性高，不發酵，具有增香效果，但不習慣者會感不快。多用于調味料、涼果及保健食品，也可用于啤酒、面制品增泡。在調味料生產，常按甘草甜素：糖精＝3～4：1比例，再加適量蔗糖可使甜味效果好，并緩解鹽的咸味、增香；用于糖果，多與蔗糖、糖精和檸檬酸合用，風味獨特、甜味更佳；在咸腌制品中，可避免出現發酵、變色及硬化現象。
6）葡萄糖
是機體能量的重要來源，其熱量與蔗糖相近，在低甜度食品中可與蔗糖配合使用。也屬于填充性甜味劑。
7）糖精（糖精鈉）
甜味強，耐熱及耐堿性弱，酸性條件下加熱甜味漸漸消失，溶液大于0. 026％則味苦，嬰幼兒食品、調味料不得使用。
8）阿斯巴甜
人體攝入后在體內轉化成天門冬氨酸和苯丙氨酸，口感接近蔗糖，無不愉快后味，不耐熱。苯丙酮尿癥患者忌用。
9）乳糖
· 在保存揮發性香味和口味方面能力較強，對產品色素有良好的保護作用。
· 加熱可產生焦化，用于烘培食品可使外觀呈金棕色。
· 具有吸濕性，可保持面制品和甜食中的水份并使其柔軟。
· 可幫助發泡穩定。
10）三氯蔗糖
用蔗糖作原料生產，口感最接近蔗糖，耐熱，在酸性至中性環境下十分穩定。
11）果葡糖漿
甜味純正，越冷越甜，甜味較其他消失快。用于飲料有清涼感，不掩蓋果汁原色原香；用于果脯果醬生產，有利于抑菌，吸濕保水；對面包、糕點可使其松軟；用于冰激凌生產可防止冰晶。
糖醇類共性
· 不引起血液葡萄糖值上升，是肥胖、糖尿病者的理想甜味劑。
· 長期食用不蛀齒。
· 部分糖醇具有潤暢通便作用，程度差異如下：
· 赤蘚糖醇－麥芽糖醇+ 木糖醇++ 山梨糖醇+++ 甘露醇+++
· 具有溶解水吸熱性能，入口有清涼感。
· 與其他甜味劑比較：甜度低，熱值低，吸濕性好，耐熱耐酸，不發生美拉德反應，適合烘培。
糖醇類各自特點
1）木糖醇
與強力甜味劑復配，產生協調增效作用，并能掩蓋其不良后味；與金屬離子有螯合作用，可作抗氧化劑的增效劑，有助于維生素和色素穩定。
2）山梨糖醇
在烘培食品中有保濕保鮮作用，可用作淀粉的穩定劑和果品的保香劑、抗氧劑和保鮮劑等，防止食品糖鹽等結晶析出，可維持甜、酸、苦味強度平衡和增加食品風味。
3）甘露醇
甘甜爽口，無吸濕性，可用于膠姆糖防粘。
4）赤蘚糖醇
吸濕性小，熔點低。用于披覆食品（糕點等），可防潮保濕，延長保質期。
5）麥芽糖醇
有保香功能，增加糖果、飲料芳香氣味，并能加強糖果透明性；粘度較大，也可作增稠劑。
6）帕拉金糖醇（異麥芽糖醇）
不吸濕，與其他強力甜味劑發生協調增效作用，并掩蓋其不良后味。
名稱
甜度倍數
蔗糖為
1
乳糖
0.3
木糖
0.4
低聚木糖
0.5
木糖醇
0.6
山梨醇
0.6
赤蘚糖醇
0.7
葡萄糖
0.7
麥芽糖醇
1
果葡糖漿
1
甜蜜素
50
甜菊糖
200
甘草甜素
200
阿斯巴甜
200
安賽蜜
200
糖精
500
三氯蔗糖
600
有些人很難擺脫糖癮。但考慮到糖的危害，值得付出努力。幸運的是，還有天然甜味劑對健康有益。它們不僅熱量和果糖含量低，而且非常甜。
甜菊糖
甜菊糖是一種流行的低熱量甜味劑。它是從一種名為Stevia rebaudiana的植物中提取的。甜菊糖和甜菊糖是甜葉菊葉中的主要甜味化合物。這兩種化合物比相同質量的糖甜幾百倍。盡管甜味很高，甜葉菊幾乎不含卡路里。許多研究發現甜葉菊具有以下健康益處：
當血壓高時，甜葉菊可降低血壓6-14％。但是當血壓正常或略微升高時，它沒有效果。
甜菊糖已被證明可以幫助糖尿病患者降低血糖水平。
世界各地的飲料，零食，乳制品和糖果都有使用甜菊糖的趨勢，并且隨著全球供應商改善甜味劑的味道，它們將得到進一步發展。一些供應商現在正在努力開發更多的甜菊糖，例如Reb M和Reb D，它們比更常見的Reb A更甜，后者具有苦澀的余味或甘草般的余味。
Reb M和Reb D甜味劑具有所有甜葉菊提取物的都填，但在常規甜葉菊植物中僅存在少量這兩種甜菊糖。全球科學家目前正在研究和開發三種新的大規模加工和提取方法，這有望大大提高兩種甜菊糖的生產力，并具有良好的前景。
甜菊糖的甜味和甜味是許多甜味成分相互作用的結果。甜菊糖是主要成分，占67-70％，其次是萊鮑迪甙A，占15-20％。 Reb，RebC，Reb D，Reb M和其他組分少或很少。然而，具有高含量的前兩種風味特征并不理想。 Reb M和Reb D的后兩種風味特征是理想的，但甜菊葉的含量非常小，發展值不高。
甜菊糖甜味改良如何進行。
甜菊糖具有一定的苦味和令人不快的后味，這會影響甜菊糖的味道。因此，已經進行了許多研究以改善甜菊糖的甜味。隨著酶技術和生物技術的不斷發展，將出現更多新的天然甜味劑。
不影響血糖指數的甜味劑有很多，天熱的有甜菊糖等，人工甜味劑有糖精和三氯蔗糖等。如果你正在尋找不會給你的飲食增加過多熱量的糖，不影響血糖指數的糖，從而降血糖，你可能會發現不同的甜味劑是非常不同的。雖然有多種選擇人工甜味劑，但糖精和三氯蔗糖是最常用的。
糖精是最原始的人造甜味劑。它通常用于制作甜味軟飲料和糖果，或改善藥物的味道。曾經有一段時間人們擔心糖精可能是一種致癌物質。但在2000年，國家環境健康科學組織（NEHS）確定，在實驗室小鼠中發現糖精與癌癥之間存在聯系的研究結果并不適用于人類。