以前，PSEC與美國附屬公司SGF之間的專利糾紛愈演愈烈。作為一個甜食愛好者們，看到這種興奮后突然反應過來。酶改制甜菊糖的市場必須足夠大才能引發利益爭議，什么是酶轉糖苷？經過一輪研究，發現沒有太多案例可以解釋清楚，這篇文章解釋下什么是酶轉糖苷。
酶改制甜菊糖存在是合理的。在我們知道什么是酶改制甜菊糖之前，我們是否需要知道為什么會產生酶改制甜菊糖？
酶改制甜菊糖產生背景
天然甜菊糖沒有毒副作用，可以安全食用。它可以預防高血壓，糖尿病，肥胖，心臟病，齲齒等。它是一種非常理想的天然蔗糖替代品，除甘蔗甜菜糖外，具有開發價值和健康促進作用。它被國際上稱為第三代糖源。
然而，天然甜菊糖由于其結構糖苷甜菊苷而沒有甜味和苦味，甜菊糖在食用后味道甜，帶來不愉快的感覺并嚴重阻礙其在食品，飲料和其他領域的應用。因此，人們希望通過一定的研究和治療來改善甜菊糖的不良味道。
發現通過酶法或發酵法將一些新的糖分子引入甜菊甙結構中可以改善天然甜菊糖的不良味道并獲得具有改善的甜味特征的甜菊糖，也稱為酶改性甜菊糖苷和糖基化甜菊苷。該技術已被公認為克服天然甜菊糖的不良味道的最佳方法。有效的方法，這項技術自20世紀80年代開始在日本應用。
什么是酶轉糖苷
自20世紀80年代以來，日本已經在日本使用酶促轉糖苷甜菊糖技術，所以讓我們首先看一下日本藥典JP中對甜菊甙的定義：
JP酶促修飾甜葉菊葡糖基甜葉菊定義：酶促修飾甜葉菊是通過使用α-葡糖基轉移酶向甜葉菊提取物中添加葡萄糖而獲得的。其成分為α-葡萄糖基甜菊糖等。
JP定義：酶促轉糖苷甜菊糖苷是天然甜菊糖苷和一種或多種葡萄糖在α-葡糖基轉移酶作用下的混合物。
中國官方名稱是甙類甜菊糖苷，在GB2760-2014的2016年第8號公告中被定義為甜菊糖苷。
葡萄糖基甜菊糖苷（酶葡糖苷）：通過葡糖基化從甜葉菊葉獲得的甜菊糖苷，然后使用甜葉菊（Stevia Rebaudiana Bertoni）作為原料蒸發并噴霧干燥。
基于葡萄糖的甜菊糖甙通常被稱為酶轉糖苷甜菊苷或酶修飾的甜菊苷。