甜味劑有多種，根據其來源可分為天然甜味劑和合成甜味劑;營養甜味劑和非營養性甜味劑，根據其營養價值;根據其化學結構和性質，糖甜味劑和非糖甜味劑。
葡萄糖，果糖，蔗糖，麥芽糖，淀粉糖也是天然的甜味劑，但它們通常被認為是食品原料，在中國不被用作食品添加劑，因為它們已被食用很長時間并且是重要的營養素。
營養甜味劑是指當甜味劑的甜度與蔗糖的甜度相同時，其熱值大于蔗糖熱值的2％。非營養性甜味劑是那些熱值低于蔗糖熱值的2％的甜味劑。天然非營養性甜味劑受到越來越多的關注。
這是甜味劑的趨勢。世界衛生組織指出，超過5000萬美國人需要低卡路里食物。在蔗糖替代品中，阿斯巴甜主要用于美國。
日本90％以上的人口都是甜味劑，而歐洲人對甜菊糖更感興趣。這三種非營養性甜味劑均可在中國使用。一般而言，甜味劑是指糖醇甜味劑，非糖天然甜味劑和合成甜味劑。
甜味劑是新的甜味劑，具有低卡路里，安全性和一定的營養價值。甜味劑的甜度是蔗糖的150-200倍。可以通過酶工程制備甜味劑。還有兩種甜味劑，Maurenin和Somartin。環己基氨基磺酸鹽透明度指數不符合GB12488要求的原因很多。對甜蜜素透明度指數的控制已經研究和探索了五年多。它也可以追溯到其他一些甜蜜素的制造商進行現場調查，討論和分析。通過對各種甜蜜素生產廠家的工藝技術和設備結構的分析，總結并整理了大量的原始生產記錄和實驗室分析數據。制造商之間的技術差異除了發現影響甜蜜素透明度的單鈉鹽指數外，它也是導致甜蜜素透明度低的主要因素。氨基磺酸通常需要具有小于200mg / kg的硫酸鹽含量，這是不透明的。它也首先從氨基磺酸中發現。然而，嘗試使用過硫酸鹽含量為2000至6000mg / kg的氨基磺酸。生產的甜蜜素的透明度符合GB12488的要求。然而，硫酸鹽含量低于200mg / kg的氨基磺酸的透明度通常不符合GB12488的要求。
功能性甜味劑是指具有特殊生理功能或特殊用途的食品甜味劑。它們也可以被理解為代替蔗糖的甜味劑。功能性甜味劑具有良好的保濕性和無腐蝕性。
低能量，雙歧桿菌增殖和其他功能，在飲料，嬰兒，乳制品，發酵乳制品和其他無糖食品（或低糖食品）的需求正在增加。首先，它是最基本的，對健康沒有不利影響。它解決了吃更多蔗糖對健康無益的問題。
這就是甜味劑的分類，根據來源、是否營養、化學結果分成不同分類。