世界范圍內無糖低糖食品和飲料產品的開發速度都較快，甜味劑部分替代糖的攝入已是全球范圍內的一種發展趨勢。甜味劑是賦予食品甜味的物質，屬于食品添加劑中的一類，甜味劑分為天然甜味劑和人工合成甜味劑。其中甜菊糖苷作為天然甜味劑在食品行業得到廣泛應用。
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概述
甜菊糖苷，即為甜菊糖甙（俗稱甜菊糖），是一種從菊科草本植物甜葉菊（或稱甜菊葉）中精提的新型天然甜味劑，國際甜味劑行業的資料顯示，甜菊糖甙已在亞洲、北美、南美洲和歐盟各國廣泛應用于食品、飲料、調味料的生產中。中國是全球最主要甜菊糖甙生產國。純度80%以上的甜菊糖苷為白色至淺黃色結晶或粉末，吸濕性不大。
甜菊糖苷有類固醇結構，為斯切維醇的配體，它由甜菊苷、杜爾可A苷、甜菊醇雙糖苷、萊鮑迪A苷(RA)、萊鮑迪B苷、等糖苷組成。RA含量越高，甜味就越純正。
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在食品工業中的運用
甜菊糖苷最大特點是高甜度,低熱能.等量的甜菊糖甜度是蔗糖的250～450倍,而熱值僅為蔗糖的1/300，攝入人體后不被吸收,不產生熱量,是糖尿病和肥胖病患者適用的甜味劑。
此外，甜菊糖苷還具備甜味純正、味感近似蔗糖、物理化學性穩定、無發酵性等特點，利用其代替部分蔗糖加工食品、飲料等，不僅可以降低成本，同時也符合食品、飲料逐漸向低糖化發展的要求。
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食品安全風險解析及使用限量要求
美洲及一些亞洲國家，包括日本、韓國，早已允許甜菊葉提取物作為食品添加劑使用。近年來，甜菊糖也陸續獲得了北美洲及歐洲各國的通行證。2008年，第69屆國際 FAO/WHO 的食品添加劑專業委員會(JECFA)上正式確認了甜菊糖的安全性。2011年11月，歐盟批準了甜菊糖(批準文號:EU1l31/2011)可作為食品添加劑使用。目前歐盟規章中允許甜菊糖限量用于風味發酵乳產品、可可飲料及巧克力產品、果醬、軟飲料、口香糖等，也可以用作餐桌甜味劑使用。經過對甜菊糖的穩定性、降解產物、代謝情況及毒理學的評估后，2011 年，歐洲食品安全局設定甜菊糖的每日允許攝入量(ADI)為 4mg/kg體重。
我國衛生部1985年6月5日（85）衛防字第37號文，批準甜菊甙為新增食品添加劑品種使用。根據GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規定，甜菊糖苷作為甜味劑可以用于面包、糕點、餅干、飲料、調味品等食品中，其中飲料類( 包裝飲用水除外)最大使用量0.2g/kg（以甜菊醇當量計, 固體飲料按稀釋倍數增加使用量）。