甜菊糖是什么？甜菊糖性質是什么？本篇文章介紹甜菊糖的化學式、CAS號、摩爾質量、外觀、熔點、溶解度、密度等甜菊糖性質、性狀與性能。
中文名：甜菊糖
外文名Stevia ?sugar
又名：
甜菊糖苷
甜菊糖甙
甜菊甙
甜葉菊苷
卡哈苡苷
蛇菊苷
酶改質甜菊苷
甜菊A苷
甜菊素
甜菊葉提取物 95%, 95%,98%
譽為世界第三糖源”
應用：食品、飲料、調味料的生產
化學式C38H60O18
CAS號57817-89-7
摩爾質量804.87 g/mol
外觀：白色粉末
熔點：238–239℃
溶解度：易溶于水 (1.25 g·l?1)
密度：1.53g/cm3
沸點：963.3°C
甜菊糖甙（俗稱甜菊糖、甜菊糖苷）是一種從菊科草本植物甜葉菊（或稱甜菊葉）中精提的新型天然甜味劑，而南美洲使用甜葉菊作為藥草和代糖已經有幾百年歷史。 國際甜味劑行業的資料顯示，甜菊糖甙已在亞洲、北美、南美洲和歐盟各國廣泛應用于食品、飲料、調味料的生產中。中國是全球最主要甜菊糖甙生產國。
性狀與性能
甜菊糖在酸和鹽的溶液中性質穩定，室溫下性質也穩定。易溶水，在空氣中能夠迅速吸濕，室溫下的溶解度較高。甜菊糖與檸檬酸或甘氨酸并用，味道良好；如果與蔗糖、果糖等其他甜味料配合，味質較好。食用后不能被吸收，所以不會產生熱能，故為糖尿病、肥胖病患者良好的天然健康甜味劑。
與乙醇，與蔗糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖等混合使用時，不僅甜菊糖苷甜味更純正，且甜度可起到協同增效效果。甜菊糖苷耐熱耐光，在pH值3～10范圍 內十分穩定，易存放。 溶液穩定性好，在一般飲料食品的pH范圍內，進行加熱處理仍很穩定。甜菊糖苷在含有蔗糖的有機酸溶液中存放半年變化不大；在酸堿類介質中不分解可防止發 酵，變色和沉淀等。
除了甜菊糖的性質外，甜菊糖的甜度與甜感特征也值得關注。
甜度為蔗糖的250~450倍，帶有輕微澀味，甜菊A苷帶有明顯的苦味及一定程度的澀味和薄荷醇味，味覺特性要比甜菊雙糖苷A差些，適度可口，純品后味較少，是最接近砂糖的天然甜味劑，但濃度高時會有異味感。
甜菊糖苷甜味純正，清涼綿長，味感近似白糖、甜度約為蔗糖的150～300倍。其中提純的萊鮑迪甙A糖的甜度約為蔗糖的450倍，味感更佳。甜菊糖苷的溶解 溫度與甜度味感的關系很大。一般低溫溶解甜度高；高溫溶解后味感好但甜度低。它與檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乳酸，氨基酸等使用時，對甜菊糖苷的后味有消殺 作用，故與上述物質混合使用可起到矯味作用，提高甜菊糖苷甜味質量。
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