甜味劑是食品添加劑，可為食物或飼料提供甜味。據消息來源稱，它可分為天然甜味劑和合成甜味劑;根據營養價值，可分為營養性甜味劑和非營養性甜味劑。國內外常用的甜味劑有20多種，已成為世界上最大的食品添加劑類。中國已批準約15種甜味劑，主要用于飲料，蛋糕，蜜餞和其他食品。
隨著有機化學的發展，合成甜味劑逐漸占據主導地位。但是，由于某些合成甜味劑存在安全問題，世界上許多國家都禁止使用這些甜味劑。鑒于此，尋找安全，無毒和純凈的甜味劑具有重要意義。 1968年，Kurihara和Beidier將一種蛋白質從植物果實中分離出來，可以將酸味變成甜味，后來又命名為Miraculin，這導致了天然甜味蛋白質的研究和應用。到目前為止，已發現8種植物甜味蛋白甜味劑。
- Miraclllin（獼猴桃蛋白）
Mimculin，中文翻譯成獼猴桃元素，獼猴桃蛋白質等。
1968年，Kurihara等人。發現獼猴桃蛋白質存在于西非植物獼猴桃的漿果中，并且分離出的獼猴桃蛋白質被證實是堿性糖蛋白。漿果本身沒有甜味，但它可以將酸味變成人類口中獨特的甜味，甜味可以持續數小時。它還可以改變產品的整體風味特征，如醋的味道變成葡萄酒的味道，酸檸檬汁的味道變成甜檸檬汁的味道。
- Brazzein（巴西甜蛋白）
Brazzein，漢語翻譯成Brazzein和巴西甜蛋白，是丁等人分離和純化的甜蛋白。巴西甜蛋白是一種由54個氨基酸殘基組成的單鏈多肽，含有8個半胱氨酸，形成4對分子內二硫鍵。來自西非野生植物的果實。巴西甜蛋白的相對分子量為6500，等電點為5，甜度是蔗糖的2,000倍。
3.奇異果甜蛋白
奇異果甜蛋白，也稱為Somatose，Miracle Protein，Samartine。 1972年，范等人。在西非的一個熱帶雨林中，竹筍科（Pelargonidae）的多年生灌木中分離出的軀體。它是淺黃棕色至灰棕色粉末，無臭，極其甜，甜度閾值為1.1mg / kg，即在甜味閾值濃度下甜度約為蔗糖的5500-8000倍。在1.1mg / kg的甜度閾值下，它可以增強食物的味道，例如添加0.5mg / kg的生長糖。它可以將薄荷味的閾值降低1 / 10-1 / 3。