甜菊糖的優勢
在20世紀60年代后期，在世界范圍內禁止使用糖精和其他化學合成甜味劑之后，出現了使用天然甜味劑的趨勢，在這種情況下，甜葉菊（Stevia rebaudiana）應劫而生。它以其豐富的資源，良好的甜度，高甜度，低熱量，安全和無毒性而引起全世界的關注。許多國家都在積極開展研究和開發，特別是在日本和韓國。他們對甜葉菊（Stevia rebaudiana）的栽培，化學成分，提取技術，毒理學和食用方面進行了廣泛而深入的實驗。甜菊糖已廣泛用于日本的飲料，
甜菊糖與蔗糖和人造糖相比的好處
蔗糖在人體消化系統內經過消化液分解成為果糖和葡萄糖，再由小腸吸收，代謝大量的能量，消耗多種維生素和礦物質，同時影響人體對其它營養的吸收。另外，蔗糖會導致某些健康問題，其中最常見是蛀牙，這是由于口腔的細菌可將食物中的蔗糖成份轉換成酸，從而侵蝕牙齒的琺瑯質。蔗糖還含有高熱量，是人類健康的第一大殺手，是肥胖癥、糖尿病、脂肪肝、心臟病等眾多疾病的根源。
甜菊糖苷在食品工業的應用
甜菊糖苷最大特點是高甜度,低熱能.等量的甜菊糖甜度是蔗糖的250～450倍,而熱值僅為蔗糖的1/300，攝入人體后不被吸收,不產生熱量,是糖尿病和肥胖病患者適用的甜味劑。
此外，甜菊糖苷還具備甜味純正、味感近似蔗糖、物理化學性穩定、無發酵性等特點，利用其代替部分蔗糖加工食品、飲料等，不僅可以降低成本，同時也符合食品、飲料逐漸向低糖化發展的要求。
甜菊糖應用到了哪些產品？
甜菊糖是甜葉菊（Stevia rebaudiana）天然提取的第三代甜味劑。 它是世界上最安全，最健康的糖替代品。
普通消費者對這種天然保健品的態度已逐漸從懷疑轉變為認可，并在歐美國家不斷推廣和更新甜菊糖。 在美國，甜菊糖被用作四種新開發的無糖和低糖產品之一的甜味劑; 在歐洲，甜菊糖產品可以填滿藥店和超市的整個貨架; 可口可樂綠色罐頭的甜葉菊版本很受歡迎; 而雪碧已經在英國悄然取代甜葉菊食譜……甜葉菊糖在不知不覺中開始滲透到現代人類生活中。
甜菊糖減糖先鋒
今，傳統的碳酸飲料巨頭和尖端的飲料品牌，都在不遺余力地解決同樣的問題，即減少糖。 甜菊糖無疑在含糖飲料的糖減少歷史中起著非常重要的作用。甜菊糖無疑改寫了含糖飲料的歷史。
甜菊糖，也稱為甜菊糖苷，是從甜葉菊（Stevia Rebaudia）的葉子中提取的一種糖苷，一種新的天然甜味劑。來自國際甜味劑行業的數據顯示，甜菊糖已廣泛用于亞洲，北美，南美和歐盟國家的食品，飲料和調味品生產。中國是世界上最重要的甜菊糖生產商之一。
甜菊糖甙A是具有輕微澀味的甜菊糖甙之一。
甜菊糖據研究可以治療糖尿病
最近，丹麥奧胡斯大學醫學院的一項研究表明，甜菊糖是一種天然化合物，可以刺激胰島素分泌，具有獨特的藥物治療優勢。甜菊糖是從天然甜葉菊植物中提取的糖苷。它由三組組成，包括甜菊醇，二萜羧酸醇和四種D-葡萄糖分子。甜菊糖的甜度是蔗糖的200-450倍，具有輕微的澀味。甜菊糖A具有明顯的苦味和一定程度的澀味和薄荷味。新研究發現，甜菊甙能有效刺激離體小鼠胰島素的釋放，刺激作用取決于甜菊甙A的劑量，血糖水平和鈣濃度。但在此研究之前，其機制尚不清楚。
甜菊糖新品有哪些
甜菊糖已經被應用了許多年，那么近期出了哪些甜菊糖新品呢？
1、甜菊糖甜味劑萊鮑迪R-AD
日本守田化學工業經過長年的技術研究，現成功研制出次世代的甜菊糖甜味劑萊鮑迪R-AD。新產品采用專利技術，把甜菊糖甜味劑的苦味和后味最大限度進行了控制。在之前的樣品試用期間，得到用戶很高的評價，準備來年春天投入到飲料行業，前景一片大好。萊鮑迪R-AD減輕了苦味和后留的甜味，保留了砂糖的口感和濃郁。能更大程度地提高風味口感，在飲料、點心、面包、點心、酸奶、醬、沙拉醬、餐桌上用甜味劑等能得到廣泛應用。含90%以上的萊鮑迪RA，作為甜菊醇的配糖體部分占95%以上，甜度是砂糖的350倍。符合JECFA標準，得到認可的國家均可使用。
什么是酶轉糖苷（glucosylstevioside）？
以前，PSEC與美國附屬公司SGF之間的專利糾紛愈演愈烈。作為一個甜食愛好者們，看到這種興奮后突然反應過來。酶改制甜菊糖的市場必須足夠大才能引發利益爭議，什么是酶轉糖苷？經過一輪研究，發現沒有太多案例可以解釋清楚，這篇文章解釋下什么是酶轉糖苷。
酶改制甜菊糖存在是合理的。在我們知道什么是酶改制甜菊糖之前，我們是否需要知道為什么會產生酶改制甜菊糖？
酶改制甜菊糖產生背景
天然甜菊糖沒有毒副作用，可以安全食用。它可以預防高血壓，糖尿病，肥胖，心臟病，齲齒等。
Reb M甜菊糖苷的發展史
2013年，Evolva與嘉吉公司宣布，其專利申請（WO 2014122227）正高效和可持續地通過發酵生產新一代甜味劑，包括現已公布的甜菊糖苷M（萊鮑迪甙M，Reb M）。此專利在2013年2月6日首次提出申請。甜菊葉味道最好和最甜的部分，如Reb M，只占葉子的一個極小部分（小于1％）。通過發酵生產Reb M，嘉吉和Evolva可以規模化生產所需的甜味，而通過從甜菊葉提取Reb M成本上不可行。
甜菊糖健康嗎？
甜菊糖是天然糖替代品
甜味劑在市場上很受歡迎，特別是對于不能食用的糖尿病患者。它們現在用于許多傳統產品，例如糖果，飲料，酸奶，糖果等。例如，在過去的四十年中，糖替代品的全球消費量增加了兩倍多。
天然替代品如果糖（果糖），木糖醇和山梨糖醇，人造甜味劑，不同之處在于它們通常沒有卡路里。山梨糖醇用作糖果中的糖替代品。
這些物質像糖一樣甜，但它們提供的卡路里更少，對血糖水平的影響更小。在德國，自2008年以來，它已被批準為天然糖替代品之一。