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曾經有一段時光，美國洛克菲勒大學分子生物學家Thomas Huber每天喝36盎司健怡可樂（diet cola）。一年多之前，作為Thomas P. Sakmar教授化學生物學與信號轉導實驗室的一名助理教授，Huber對添加人工調味劑的飲料如何可能影響他的身體對糖的加工能力感到好奇。他決定在他自己身上開展實驗。
這項臨床試驗遵從一種大體相似的模式：研究人員追蹤參與者喝無糖蘇打水（diet soda）時、停止3個月不喝期間和隨后再次繼續喝時的血糖和腸促胰島素水平。研究人員也監控棲息在參與者腸道中的微生物，這些微生物可能在代謝變化（包括與人工甜味劑相關聯的那些變化）中發揮著作用。
甜菊糖是一種天然甜味劑，具有高甜度和低熱值。它被稱為甘蔗和甜菜之后的“第三糖源”。甜菊糖是從甜葉菊（Stevia rebaudiana）的干燥葉子中提取的糖苷混合物，甜葉菊是一種起源于南美洲巴拉圭東北部的菊科小灌木。它含有十多種糖苷，包括甜菊甙，萊鮑迪甙A，萊鮑迪甙B，萊鮑迪甙C，萊鮑迪甙D，萊鮑迪甙F，ducoside A，甜菊甙A和甜菊糖甙，那么甜菊糖的檢測方法是什么。
甜菊糖的優點/功能是安全性高，甜度高，熱量低，穩定性好，口感好。糧農組織，世界衛生組織聯合專家委員會和美國食品藥品管理局對其安全性進行了廣泛的審查和科學證明。
根據一期的“全球科學”，科學家們發現人造甜味劑可能會改變腸道菌群的成分，從而導致肥胖。
科學家們發現，當胖人通過低脂肪或低糖飲食減肥時，擬桿菌與衣原體的比例會增加。這兩種細菌與肥胖直接相關。以色列生物學一個研究小組分析了381人的數據，發現服用人工甜味劑的人比其他人更容易超重，并導致葡萄糖不耐受，導致糖尿病等。
但這些發現并不能證明甜味劑會導致這些問題。超重的人可能比其他人消耗更多的人造甜味劑，而不是肥胖。但無論如何，甜味劑與人體腸道細菌存在因果關系。
讓我們回顧那些年來人造甜味劑引起的災難。
一項美國研究表明，過量攝入糖和人造甜味劑與糖尿病和肥胖等疾病有關。
馬凱特大學和威斯康星大學醫學院的研究人員進行了小鼠實驗。他們分組喂養并分別喂食富含葡萄糖，果糖，阿斯巴甜和乙酰硫酸鉀的飲食。前兩種是自然界中常見的單糖，后兩種是常見的人造甜味劑。三周后，研究人員發現生化指標的濃度和小鼠血液中脂肪和氨基酸的含量發生了很大變化。甜味劑改變了脂肪代謝的方式。其中，乙酸硫酸鉀積聚在血液中，對血管內皮細胞造成較大的損害。
無糖飲料不含蔗糖等糖類成分，可以大幅度人體減少糖的攝入，有益于人體健康。含糖配方通常用作配方中的參考，其根據高甜味劑的相應甜味倍數轉化然后加入。雖然甜味劑對飲料的要求不高，但在使用中仍存在一些值得注意的問題。
1.穩定性。一些不穩定的甜味劑，如阿斯巴甜，在酸性和加熱條件下會失去甜味。應該在適當的過程中添加這些甜味劑。飲料的保質期要長。最好選擇穩定性好的甜味劑，以確保飲料的甜度不會發生很大變化。
甜菊糖（Stevia rebaudiana）是一個外國的“外籍人士”，在中國過海定居的時間非常短暫。它的原產地是多年生草本植物，位于南美巴拉圭和巴西原始森林的小山坡上，那么甜菊糖是糖嗎？
甜菊糖提取于甜葉菊的葉子，甜葉菊在中國的溫帶地區，種植一次可以存活多年。夏天來臨時，一簇簇白色小花開滿了香氣。甜菊糖葉子豐富。純化的甜菊糖味道像糖，但它的甜度是糖的300倍，而它的熱量只有糖的1/300。如果你摘一片小葉子并在嘴里咀嚼，那就像吃了一口香糖。
在人們都在談糖如虎。糖尿病患者擔心吃糖后血糖升高會影響他們的健康。想要減肥的人擔心吃太多的糖和熱量不利于控制體重。然而，甜味在日常生活中是必不可少的。我們能做什么？什么食物可以代替糖？這是主要的甜味劑及其用途。
1.糖精
每個人都知道最早的甜味劑，它的甜度是蔗糖的300-500倍。關于糖精的危害性有很多爭論?，F在有新的甜味劑，消費者會忽略它，通常不推薦它。因為糖精很便宜，所以經常在一些保存的產品中發現。
2.阿斯巴甜
發現于1965年，甜度是蔗糖的160至200倍。
菊糖分析師表示，溶劑萃取的風險使甜葉菊提取物行業失去了最有前景的天然甜味劑，而甜葉菊糖的發酵可能為甜葉菊創造新的商機。
發酵方法適用于甜菊糖的大規模生產，可以改善口感，降低成本，解決甜菊葉的供應問題。
也有人有這樣的觀點：
甜菊葉中天然存在的糖苷是一種風險。
天然產品僅僅基于無害的原材料是不夠的，這種原材料很容易讓消費者蒙上眼睛。
甜菊糖，唯一的天然低熱量甜味劑，即將面臨更大的危險。
甜菊糖苷是一類天然的高甜度低熱值甜味劑，被譽為繼甘蔗和甜菜之后的“第三糖源”。甜菊糖苷是從原產南美巴拉圭東北部的菊科小灌木甜葉菊的干葉中提取得到的一種糖苷混合物，包含十幾種糖苷，主要有甜菊苷、瑞鮑迪苷A、瑞鮑迪苷B、瑞鮑迪苷C、瑞鮑迪苷D、瑞鮑迪苷F、杜克苷A、甜茶苷及甜菊雙糖苷等。那么甜菊糖有什么缺點呢？在談甜菊糖的缺點前，先介紹下甜菊糖的優點：
優點/功能?
甜菊糖苷具有安全性高、甜度高、低熱、穩定性好、口感優良等優點。
甜味劑有多種，根據其來源可分為天然甜味劑和合成甜味劑;營養甜味劑和非營養性甜味劑，根據其營養價值;根據其化學結構和性質，糖甜味劑和非糖甜味劑。
葡萄糖，果糖，蔗糖，麥芽糖，淀粉糖也是天然的甜味劑，但它們通常被認為是食品原料，在中國不被用作食品添加劑，因為它們已被食用很長時間并且是重要的營養素。
營養甜味劑是指當甜味劑的甜度與蔗糖的甜度相同時，其熱值大于蔗糖熱值的2％。非營養性甜味劑是那些熱值低于蔗糖熱值