發酵甜菊糖減少健康風險
菊糖分析師表示，溶劑萃取的風險使甜葉菊提取物行業失去了最有前景的天然甜味劑，而甜葉菊糖的發酵可能為甜葉菊創造新的商機。
發酵方法適用于甜菊糖的大規模生產，可以改善口感，降低成本，解決甜菊葉的供應問題。
也有人有這樣的觀點：
甜菊葉中天然存在的糖苷是一種風險。
天然產品僅僅基于無害的原材料是不夠的，這種原材料很容易讓消費者蒙上眼睛。
甜菊糖，唯一的天然低熱量甜味劑，即將面臨更大的危險。
甜菊糖缺點
甜菊糖苷是一類天然的高甜度低熱值甜味劑，被譽為繼甘蔗和甜菜之后的“第三糖源”。甜菊糖苷是從原產南美巴拉圭東北部的菊科小灌木甜葉菊的干葉中提取得到的一種糖苷混合物，包含十幾種糖苷，主要有甜菊苷、瑞鮑迪苷A、瑞鮑迪苷B、瑞鮑迪苷C、瑞鮑迪苷D、瑞鮑迪苷F、杜克苷A、甜茶苷及甜菊雙糖苷等。那么甜菊糖有什么缺點呢？在談甜菊糖的缺點前，先介紹下甜菊糖的優點：
優點/功能?
甜菊糖苷具有安全性高、甜度高、低熱、穩定性好、口感優良等優點。
甜味劑如何分類？
甜味劑有多種，根據其來源可分為天然甜味劑和合成甜味劑;營養甜味劑和非營養性甜味劑，根據其營養價值;根據其化學結構和性質，糖甜味劑和非糖甜味劑。
葡萄糖，果糖，蔗糖，麥芽糖，淀粉糖也是天然的甜味劑，但它們通常被認為是食品原料，在中國不被用作食品添加劑，因為它們已被食用很長時間并且是重要的營養素。
營養甜味劑是指當甜味劑的甜度與蔗糖的甜度相同時，其熱值大于蔗糖熱值的2％。非營養性甜味劑是那些熱值低于蔗糖熱值
甜菊糖的優勢
在20世紀60年代后期，在世界范圍內禁止使用糖精和其他化學合成甜味劑之后，出現了使用天然甜味劑的趨勢，在這種情況下，甜葉菊（Stevia rebaudiana）應劫而生。它以其豐富的資源，良好的甜度，高甜度，低熱量，安全和無毒性而引起全世界的關注。許多國家都在積極開展研究和開發，特別是在日本和韓國。他們對甜葉菊（Stevia rebaudiana）的栽培，化學成分，提取技術，毒理學和食用方面進行了廣泛而深入的實驗。甜菊糖已廣泛用于日本的飲料，
甜菊糖與蔗糖和人造糖相比的好處
蔗糖在人體消化系統內經過消化液分解成為果糖和葡萄糖，再由小腸吸收，代謝大量的能量，消耗多種維生素和礦物質，同時影響人體對其它營養的吸收。另外，蔗糖會導致某些健康問題，其中最常見是蛀牙，這是由于口腔的細菌可將食物中的蔗糖成份轉換成酸，從而侵蝕牙齒的琺瑯質。蔗糖還含有高熱量，是人類健康的第一大殺手，是肥胖癥、糖尿病、脂肪肝、心臟病等眾多疾病的根源。
甜菊糖苷在食品工業的應用
甜菊糖苷最大特點是高甜度,低熱能.等量的甜菊糖甜度是蔗糖的250～450倍,而熱值僅為蔗糖的1/300，攝入人體后不被吸收,不產生熱量,是糖尿病和肥胖病患者適用的甜味劑。
此外，甜菊糖苷還具備甜味純正、味感近似蔗糖、物理化學性穩定、無發酵性等特點，利用其代替部分蔗糖加工食品、飲料等，不僅可以降低成本，同時也符合食品、飲料逐漸向低糖化發展的要求。
甜菊糖應用到了哪些產品？
甜菊糖是甜葉菊（Stevia rebaudiana）天然提取的第三代甜味劑。 它是世界上最安全，最健康的糖替代品。
普通消費者對這種天然保健品的態度已逐漸從懷疑轉變為認可，并在歐美國家不斷推廣和更新甜菊糖。 在美國，甜菊糖被用作四種新開發的無糖和低糖產品之一的甜味劑; 在歐洲，甜菊糖產品可以填滿藥店和超市的整個貨架; 可口可樂綠色罐頭的甜葉菊版本很受歡迎; 而雪碧已經在英國悄然取代甜葉菊食譜……甜葉菊糖在不知不覺中開始滲透到現代人類生活中。
甜菊糖減糖先鋒
今，傳統的碳酸飲料巨頭和尖端的飲料品牌，都在不遺余力地解決同樣的問題，即減少糖。 甜菊糖無疑在含糖飲料的糖減少歷史中起著非常重要的作用。甜菊糖無疑改寫了含糖飲料的歷史。
甜菊糖，也稱為甜菊糖苷，是從甜葉菊（Stevia Rebaudia）的葉子中提取的一種糖苷，一種新的天然甜味劑。來自國際甜味劑行業的數據顯示，甜菊糖已廣泛用于亞洲，北美，南美和歐盟國家的食品，飲料和調味品生產。中國是世界上最重要的甜菊糖生產商之一。
甜菊糖甙A是具有輕微澀味的甜菊糖甙之一。
甜菊糖據研究可以治療糖尿病
最近，丹麥奧胡斯大學醫學院的一項研究表明，甜菊糖是一種天然化合物，可以刺激胰島素分泌，具有獨特的藥物治療優勢。甜菊糖是從天然甜葉菊植物中提取的糖苷。它由三組組成，包括甜菊醇，二萜羧酸醇和四種D-葡萄糖分子。甜菊糖的甜度是蔗糖的200-450倍，具有輕微的澀味。甜菊糖A具有明顯的苦味和一定程度的澀味和薄荷味。新研究發現，甜菊甙能有效刺激離體小鼠胰島素的釋放，刺激作用取決于甜菊甙A的劑量，血糖水平和鈣濃度。但在此研究之前，其機制尚不清楚。
甜菊糖新品有哪些
甜菊糖已經被應用了許多年，那么近期出了哪些甜菊糖新品呢？
1、甜菊糖甜味劑萊鮑迪R-AD
日本守田化學工業經過長年的技術研究，現成功研制出次世代的甜菊糖甜味劑萊鮑迪R-AD。新產品采用專利技術，把甜菊糖甜味劑的苦味和后味最大限度進行了控制。在之前的樣品試用期間，得到用戶很高的評價，準備來年春天投入到飲料行業，前景一片大好。萊鮑迪R-AD減輕了苦味和后留的甜味，保留了砂糖的口感和濃郁。能更大程度地提高風味口感，在飲料、點心、面包、點心、酸奶、醬、沙拉醬、餐桌上用甜味劑等能得到廣泛應用。含90%以上的萊鮑迪RA，作為甜菊醇的配糖體部分占95%以上，甜度是砂糖的350倍。符合JECFA標準，得到認可的國家均可使用。