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以前，PSEC與美國附屬公司SGF之間的專利糾紛愈演愈烈。作為一個甜食愛好者們，看到這種興奮后突然反應過來。酶改制甜菊糖的市場必須足夠大才能引發利益爭議，什么是酶轉糖苷？經過一輪研究，發現沒有太多案例可以解釋清楚，這篇文章解釋下什么是酶轉糖苷。
酶改制甜菊糖存在是合理的。在我們知道什么是酶改制甜菊糖之前，我們是否需要知道為什么會產生酶改制甜菊糖？
酶改制甜菊糖產生背景
天然甜菊糖沒有毒副作用，可以安全食用。它可以預防高血壓，糖尿病，肥胖，心臟病，齲齒等。
2013年，Evolva與嘉吉公司宣布，其專利申請（WO 2014122227）正高效和可持續地通過發酵生產新一代甜味劑，包括現已公布的甜菊糖苷M（萊鮑迪甙M，Reb M）。此專利在2013年2月6日首次提出申請。甜菊葉味道最好和最甜的部分，如Reb M，只占葉子的一個極小部分（小于1％）。通過發酵生產Reb M，嘉吉和Evolva可以規?；a所需的甜味，而通過從甜菊葉提取Reb M成本上不可行。
甜菊糖是天然糖替代品
甜味劑在市場上很受歡迎，特別是對于不能食用的糖尿病患者。它們現在用于許多傳統產品，例如糖果，飲料，酸奶，糖果等。例如，在過去的四十年中，糖替代品的全球消費量增加了兩倍多。
天然替代品如果糖（果糖），木糖醇和山梨糖醇，人造甜味劑，不同之處在于它們通常沒有卡路里。山梨糖醇用作糖果中的糖替代品。
這些物質像糖一樣甜，但它們提供的卡路里更少，對血糖水平的影響更小。在德國，自2008年以來，它已被批準為天然糖替代品之一。
關于白糖，我們都知道它是我們生活中不可或缺的甜味劑調味品。我們吃喝的食物是必不可少的。糖在許多口味中也很受歡迎。幾乎三分之一的人非常喜歡甜食。每個人都知道，我們現在吃的糖基本上是蔗糖，但與人的健康有關。越來越多的人意識到甜食對人們健康的危害。如今，傳統的碳酸飲料巨頭和新品牌的飲料都在不遺余力地解決同樣的問題，即減少糖。 Steviose無疑在含糖飲料的糖減少歷史中起著非常重要的作用。甜菊糖，也稱為甜菊糖苷，是從甜葉菊（Stevia rebaudiana）的葉子中提取的一種糖苷，一種新的天然甜味劑。
對于糖尿病患者或更多愿意服用少糖食品的朋友，可以在食品中加入選擇一些低卡路里的甜味劑。這些甜味劑提供甜味，但不會提高血糖水平。適當添加可以增加軟膏的甜度并改善服用時的味道。
在增加甜味的意義上，糖尿病患者通常不可能將他們的食品用冰糖，誘餌糖或蜂蜜濃縮。然而，為了改善苦味，可以使用一些甜味劑，例如初榨糖，甜菊糖，木糖醇和阿斯巴甜來代替一些或所有蔗糖。將甜味劑添加到糊狀物中以矯正味道。（1）甜菊糖：甜菊糖是甜葉菊的主要成分。
它們都適合糖尿病患者，甜菊糖和保健品，以及糖尿病的輔助治療。
甜蜜素是一種非營養的合成甜味劑。它的甜度是蔗糖的30倍，其價格僅為蔗糖的3倍。此外，當使用比糖精稍微多一點時它不會有苦味，因此它可以用作清涼飲料和水果作為國際通用食品添加劑。果汁，冰淇淋，糕點和蜜餞。甜蜜素也可以用于家庭調味，烹飪，醬油，化妝品，甜味劑，糖漿，糖衣，甜錠，牙膏，漱口水，口紅等。糖尿病患者和肥胖者可以用它代替糖。
甜菊糖是一種新的天然甜味劑，從菊科植物草本植物甜菊（Stevia rebaudiana）中提取。它具有高甜度和低熱量的特點。
蔗糖和甜菊糖有什么不同？甜度毒性對比如何？
1.不同的定義
甜菊糖：甜菊甙（中樞神經系統：19.008; INS：960），又稱甜菊甙，是一種從甜葉菊（Stevia Rebaudia）葉子中提取的一種糖苷，它是一種名為Stevioside的菊科植物。
蔗糖：蔗糖，即糖，一種二糖，是通過葡萄糖分子的半縮醛羥基與果糖分子的半縮醛羥基的縮合和脫水而形成的。
2.不同的甜味
甜菊糖比蔗糖甜250-450倍，具有輕微的澀味。甜菊糖苷A具有明顯的苦味和一定程度的澀味和薄荷味。它的味道特征比甜菊糖甙A更差。
甜葉菊提取物甜菊苷甜菊糖是菊科草本中最重要的甜味成分。甜菊糖甙A是甜菊糖甙后第二重要的甜味成分。此外，還發現了甜菊糖甙B和C，D，E。甜菊苷比蔗糖甜180-200倍，具有輕微的薄荷醇苦味和一定程度的澀味。甜菊糖A的甜度是蔗糖的250-450倍，其甜味特征比甜葉菊更接近蔗糖。目前，甜葉菊提取物的最大問題是它具有明顯的苦澀味，慢甜刺激。工業產品通常只有90％ – 95％的純度。由于其成分的不確定性，很難以良好的規模生產。因此，雖然甜菊苷被稱為“天然甜味劑”，但尚未得到歐美國家的認可。
根據食品添加劑使用衛生標準（GB2760），甜菊糖適用范圍有哪些？甜菊糖被規定用于液體和固體飲料，糖果，糕點等。 2000年以后，甜菊糖適用范圍被擴大，增加油炸小吃，調味品，蜜餞和瓜子，并根據正常的生產需要使用適當的量。甜菊糖作為一種新型天然甜味劑，可廣泛用于飲料和食品工業。一般來說，根據市場的需要和消費者的不同需求，根據加工產品的需要，甜菊糖幾乎可以全部或部分替代蔗糖。
甜菊糖適用范圍-飲料
甜菊糖可以改善飲料的口感，使其純凈清爽，并改變砂糖的強烈甜味和油膩感。
甜菊糖，又稱甜菊糖苷，甜菊糖苷和甜菊糖，是一種甜味劑，具有高甜度和低熱量，從菊科草本植物甜葉菊（Stevia rebaudiana）的葉和莖中提取。甜菊糖的危害有什么？甜菊糖是一種對人體無副作用的天然產品，對肥胖，糖尿病，高血壓，心臟病，齲齒等有一定的輔助治療作用。
甜菊糖比蔗糖甜150-1300倍，但其熱值約為蔗糖的1/250。甜菊糖是一種天然的低熱量甜味劑，已在世界上被發現并經衛生部和輕工業部批準。
甜菜是除甘蔗和甜菜糖外，具有開發價值和健康促進作用的第三種天然蔗糖替代品。它被國際上稱為“世界上第三個糖源”。