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無糖食品的低卡路里和慢血糖升高的兩個好處。然而，只要白米粉中含有糊精或精制淀粉，就會產生卡路里，血糖會升高。因為它們不僅能像糖一樣快速地提高血糖，而且還能使人像脂肪一樣容易發胖，這對糖尿病患者和減肥人來說也是一大麻煩。
無糖食品不添加蔗糖并不意味著某種食物對人有益。即使他們不提高血糖或成為有效的卡路里甜味劑，研究發現它們可能會刺激食欲并促進肥胖。它們本身沒有營養價值，甚至可能在應用于食物時造成額外的麻煩。例如，國外報道顯示，一些消費者對阿斯巴甜敏感，這可能導致多達80種不良反應。
據澳新食品標準局（FSANZ）消息，2019年4月2日，澳新食品標準局發布76-19號通知，擬批準使用來自一種轉基因釀酒酵母菌株產生的的甜菊糖苷混合物（steviol glycoside）作為強力甜味劑。
據了解，甜菊糖苷混合物是由瑞鮑迪苷M和D組成。此次申請是由Cargill, Incorporated提出，預計2019年6月-8月，澳新食品標準局就該申請征求有關意見。2019年12月4/5日，此申請得到全面批準，若無其他評審要求，預計2020年12月份刊登在澳新公報上。
無糖食品的關鍵是糖的定義。糖可以特指白糖，也指多種甜食成分，可以在人體內轉化為葡萄糖，如麥芽糖，葡萄糖，果糖，果糖糖漿等。即使在廣義上，即使沒有甜味，只要它能被人體消化吸收成葡萄糖，它也可稱為“糖類物質”。
根據歐洲國家的一般概念，無糖食品不應含有淀粉水解產物中的蔗糖和糖，包括葡萄糖，麥芽糖，果糖，淀粉糖漿，葡萄糖漿，果糖糖漿等。但是，它必須含有相當于糖的替代品。 ，通常使用不會升高血糖的甜味劑，如二醇類或低聚糖類。
隨著越來越多的人變得肥胖，肥胖已經成為一種社會流行病。肥胖的公認原因之一是攝入過多的熱量，尤其是糖。因此，我們能想到的最直接的解決方案是少吃糖。但是人們在活著的時候應該享受生活。如果你不吃糖，就不能吃那么多美味的食物。不是很殘忍嗎？有沒有辦法讓兩全其美？
好消息是：你可以真正做到兩全其美。 解決方案是使用低卡路里的天然甜味劑，如甜菊糖。
也許很多朋友都沒有聽說過甜菊糖，也沒有想過這樣的選擇。我們今天來談談甜菊糖。
首先，為什么它流行起來了？
這需要從人造甜味劑“阿斯巴甜”開始。
果糖漿無色無味，室溫下流動性好，使用方便。它可以部分或完全取代飲料生產和食品加工中的蔗糖。此外，果糖糖漿比果糖糖漿具有更醇厚的風味。當用于飲料時，它可以保持果汁飲料的原始水果風味。果糖漿的優點主要來自果糖的成分，隨著果糖含量的增加，果糖糖的含量越來越明顯。果糖在人體小腸中被緩慢吸收，但在肝臟中代謝迅速，對胰島素的依賴性較小，因此不會引起血糖升高，這對糖尿病患者有益。在醫學上，果糖吡喃可加速乙醇的代謝，可用于治療乙醇中毒。通過靜脈注射質量分數為40％的500ml果糖溶液實現該效果。
甜味劑是賦予食物甜味的食品添加劑。有多種甜味劑，根據其來源可分為天然甜味劑和合成甜味劑，根據其營養價值分為營養性甜味劑和非營養性甜味劑，根據其化學結構和性質可分為糖甜味劑和無糖甜味劑。 葡萄糖，果糖，蔗糖，麥芽糖，淀粉糖，乳糖和其他糖類可以給食物帶來甜味，但由于它們長時間食用并且是重要的營養素，它們通常被視為食品原料而不是食品添加劑，不被視為甜味劑。
人造甜味劑占據主流甜味劑市場。在各種甜味劑中，合成甜味劑因其高甜度和高甜度價比而廣泛用于食品和飲料行業。
從古代到現在，大自然賦予了人類不同的食物口味 – 檸檬“酸”，苦瓜“苦”，胡椒和胡椒“辣”。所以“甜味”，我們熟悉的食物代表是水果，其中含有蔗糖，葡萄糖，果糖等。
自然界中也有一些甜植物，如甘草，羅芙蓉和低熱量，高甜度的植物糖經過加工和提取。在西方國家，甜菊糖已被廣泛用于糖尿病人的飲食和糖替代品，用于健身和減肥的人，即甜菊糖。
糖有什么用？
無論是減肥還是肌肉增加，減少糖攝入量都是必不可少的。越來越多的人意識到糖可能會影響身體，形成潛在的心血管疾病，內分泌系統和代謝紊亂，這是肥胖的主要原因。
最近，來自中國北京國家食品安全風險評估中心的研究人員表示，甜菊糖的功能性食品和營養用途受到越來越多的學術關注。
研究人員說，最近科學家發現甜菊糖中的營養成分比甜菊甙多，包括非糖苷二萜，綠原酸，黃酮和維生素。最近的一項研究還表明，與甜菊糖苷相比，甜菊糖提取物對癌細胞具有更強的抗氧化和抗增殖作用。
然而，研究人員指出，甜葉菊提取物的安全性評價和毒理學研究不足。為了評估甜菊糖（Stevia rebaudiana）的毒性，在體外和體內進行了大量實驗。
甜味劑（Sweeteners）是指賦予食品或飼料以甜味，提高食品品質，滿足人們對食品需求的食物添加劑。
1）安賽蜜（AK糖）
具有良好口感和穩定性，與甜蜜素1: 5配合，有明顯增效作用。調味料不得使用。
2）甜蜜素（環己基氨基磺酸鈉）
對光熱穩定，耐酸堿，不潮解，甜味純正，加入量超過0.4％時有苦味，常與糖精9:1混合使用，使味感提高。
3）木糖（D-木糖）
在人體內不能消化，與木糖醇比較，無清涼口感，參與美拉德反應，適用于調味料。
4）甜菊糖（甜葉菊苷）
耐高溫，不發酵，受熱不焦化，堿性條件下分解，有吸濕性，有清涼甜味。濃度高時帶有輕微的類似薄荷醇苦澀味，但與蔗糖配合使用（ 7:3）可減少或消失。與檸檬酸鈉并用，可改進味感。
5）甘草甜素（甘草酸三鉀鹽）
甜味釋放得較慢，后味微苦，穩定性高，不發酵，具有增香效果，但不習慣者會感不快。多用于調味料、涼果及保健食品，也可用于啤酒、面制品增泡。在調味料生產，常按甘草甜素：糖精＝3～4：1比例，再加適量蔗糖可使甜味效果好，并緩解鹽的咸味、增香；用于糖果，多與蔗糖、糖精和檸檬酸合用，風味獨特、甜味更佳；在咸腌制品中，可避免出現發酵、變色及硬化現象。
6）葡萄糖
是機體能量的重要來源，其熱量與蔗糖相近，在低甜度食品中可與蔗糖配合使用。也屬于填充性甜味劑。
7）糖精（糖精鈉）
甜味強，耐熱及耐堿性弱，酸性條件下加熱甜味漸漸消失，溶液大于0. 026％則味苦，嬰幼兒食品、調味料不得使用。
8）阿斯巴甜
人體攝入后在體內轉化成天門冬氨酸和苯丙氨酸，口感接近蔗糖，無不愉快后味，不耐熱。苯丙酮尿癥患者忌用。
9）乳糖
· 在保存揮發性香味和口味方面能力較強，對產品色素有良好的保護作用。
· 加熱可產生焦化，用于烘培食品可使外觀呈金棕色。
· 具有吸濕性，可保持面制品和甜食中的水份并使其柔軟。
· 可幫助發泡穩定。
10）三氯蔗糖
用蔗糖作原料生產，口感最接近蔗糖，耐熱，在酸性至中性環境下十分穩定。
11）果葡糖漿
甜味純正，越冷越甜，甜味較其他消失快。用于飲料有清涼感，不掩蓋果汁原色原香；用于果脯果醬生產，有利于抑菌，吸濕保水；對面包、糕點可使其松軟；用于冰激凌生產可防止冰晶。
糖醇類共性
· 不引起血液葡萄糖值上升，是肥胖、糖尿病者的理想甜味劑。
· 長期食用不蛀齒。
· 部分糖醇具有潤暢通便作用，程度差異如下：
· 赤蘚糖醇－麥芽糖醇+ 木糖醇++ 山梨糖醇+++ 甘露醇+++
· 具有溶解水吸熱性能，入口有清涼感。
· 與其他甜味劑比較：甜度低，熱值低，吸濕性好，耐熱耐酸，不發生美拉德反應，適合烘培。
糖醇類各自特點
1）木糖醇
與強力甜味劑復配，產生協調增效作用，并能掩蓋其不良后味；與金屬離子有螯合作用，可作抗氧化劑的增效劑，有助于維生素和色素穩定。
2）山梨糖醇
在烘培食品中有保濕保鮮作用，可用作淀粉的穩定劑和果品的保香劑、抗氧劑和保鮮劑等，防止食品糖鹽等結晶析出，可維持甜、酸、苦味強度平衡和增加食品風味。
3）甘露醇
甘甜爽口，無吸濕性，可用于膠姆糖防粘。
4）赤蘚糖醇
吸濕性小，熔點低。用于披覆食品（糕點等），可防潮保濕，延長保質期。
5）麥芽糖醇
有保香功能，增加糖果、飲料芳香氣味，并能加強糖果透明性；粘度較大，也可作增稠劑。
6）帕拉金糖醇（異麥芽糖醇）
不吸濕，與其他強力甜味劑發生協調增效作用，并掩蓋其不良后味。
名稱
甜度倍數
蔗糖為
1
乳糖
0.3
木糖
0.4
低聚木糖
0.5
木糖醇
0.6
山梨醇
0.6
赤蘚糖醇
0.7
葡萄糖
0.7
麥芽糖醇
1
果葡糖漿
1
甜蜜素
50
甜菊糖
200
甘草甜素
200
阿斯巴甜
200
安賽蜜
200
糖精
500
三氯蔗糖
600
有些人很難擺脫糖癮。但考慮到糖的危害，值得付出努力。幸運的是，還有天然甜味劑對健康有益。它們不僅熱量和果糖含量低，而且非常甜。
甜菊糖
甜菊糖是一種流行的低熱量甜味劑。它是從一種名為Stevia rebaudiana的植物中提取的。甜菊糖和甜菊糖是甜葉菊葉中的主要甜味化合物。這兩種化合物比相同質量的糖甜幾百倍。盡管甜味很高，甜葉菊幾乎不含卡路里。許多研究發現甜葉菊具有以下健康益處：
當血壓高時，甜葉菊可降低血壓6-14％。但是當血壓正?；蚵晕⑸邥r，它沒有效果。
甜菊糖已被證明可以幫助糖尿病患者降低血糖水平。